स्वास्थ्य का खास ध्यान रखने वाले लोग भी इस कबाब को आराम से खा सकते हैं क्योंकि यह कबाब चना दाल, पालक, मेथी के पत्तों व सुगंधित मसालों से बनता है। पकाने की सही तकनीक जैसे कि मामूली-से तेल के साथ हल्का-तलना और किसी स्वास्थ्य पुस्तक के लिए इस उत्तरी भारतीय स्टार्टर (मुख्य भोजन से पहले खाया जाने वाला पदार्थ) की सामग्रियों का सही संयोजन!
तैयारी का समय: 20 Minutes
सर्विंग: 8 Kebabs
एक परोसे (सर्विंग) में पोषण मूल्य
ऊर्जा: 82 Calories
प्रोटीन: 4.2 g
वसा: 2.5 g
कार्बोहाइड्रेट: 10.7 g
रेशा: 2.9 g
Iron: 1.4 mg
सामग्री
चना दाल मिश्रण के लिए:
1 1/2 कप भीगी व पकाई हुई चना दाल
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (हल्दी)
1 1/2 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
नमक स्वादानुसार
अन्य सामग्री:
2 1/2 छोटे चम्मच तेल, चिकना करने व पकाने के लिए
1 छोटा चम्मच जीरा
1 1/2 कप गाढ़ी पालक की प्यूरी (पिसा हुआ पालक)
1 1/2 छोटा चम्मच सूखी मेथी के पत्ते (कसूरी मेथी)
2 छोटे चम्मच गरम मसाला
3 छोटे चम्मच कॉर्नफ्लोर
1/2 छोटा चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
नमक स्वादानुसार
परोसने के लिए:
स्वास्थ्यवर्द्धक हरी चटनी
विधि
चना दाल मिश्रण के लिए
सभी सामग्रियों को एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में डालकर अच्छी तरह मिला लें और बीच-बीच में हिलाते हुए 3 से 4 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं।
उन्हें धीरे-धीरे ठंडा होने दें और फिर मिक्सी में मोटा पीस लें। इसे एक तरफ रख दें।
बनाने की विधि
1. एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में 1 छोटा चम्मच तेल गर्म करें व उसमें जीरा डालें।
2. जब जीरा चिटकने लगे, तो उसमें पालक की प्यूरी डाल दें व बीच-बीच में हिलाते हुए 1 से 2 मिनट तक या पानी सूखने तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. चने की दाल के मिश्रण व नमक के साथ बाकी सभी सामग्रियां डालकर अच्छी तरह मिलाएं व लगातार हिलाते हुए 2 से 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि मिश्रण अधिक सूखा हो तो थोड़ा पानी छिड़क दें।
4. धीरे-धीरे ठंडा होने दें और मिश्रण को 8 बराबर भागों में बांट लें।
5. प्रत्येक भाग को 67 मिमी. (2½”) के पतले, चपटे व गोल कबाब में बेल लें।
6. एक नॉन-स्टिक तवा गर्म करें व ¼ चम्मच तेल का प्रयोग करते हुए इसे चिकना कर लें और ? छोटे चम्मच तेल का प्रयोग करते हुए प्रत्येक कबाब को, दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. स्वास्थ्यवर्द्धक हरी चटनी के साथ गर्मागर्म परोसें।
Recipe Source: Spinach and Chana Kebab by Tarla Dalal
